Pain à la butternut et à l’huile de truffe blanche

Vous le savez, j’aime imaginer des recettes de pains qui changent des “recettus vulgarus painus” de tous les jours ! En gros, si je peux rajouter un trucmuche un peu bizarre et que ça marche … je suis aussi contente qu’une gamine de 5 ans devant une boutique de jouets ! La semaine dernière, en rangeant mes placards de cuisine (et oui ça m’arrive), je suis tombée (sans me faire mal, n’ayez crainte) sur une bouteille d’huile de truffe blanche ! Mazette, quelle découverte (je ne sais d’ailleurs toujours pas d’où elle vient mais ça, c’est un point de détail), je me devais de cuisiner quelque chose avec. Il faut que vous sachiez que l’huile de truffe se marie particulièrement bien avec l’œuf (généralement on pense tout de suite à la fameuse omelette à la truffe), les volailles, le veau ou encore le bœuf (on ne sépare pas les familles). L’huile de truffe se marie aussi merveilleusement avec les plats de pâtes ou à base de pomme de terre … et c’est pour cela que j’ai décidé d’en utiliser dans mon pain … oui je sais … cela n’a rien à voir avec tout ce que je viens de vous citer un peu plus haut mais que voulez-vous, je suis comme ça !

Après les placards, je me suis attaquée au réfrigérateur (c’était une véritable journée de folie chez les Anarchistes, youhouuuu) pour recenser les restes et voir ce qui pouvait être fait avec …
Ooooh de la butternut … diantre … il va falloir en faire quelque chose … et zouuu dans le pain ! Et voici le résultat : un pain sans gluten à la butternut et à l’huile de truffe blanche ma bonne dame !

Ingrédients

35 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
390 ml d’eau tiède
20 g de psyllium
140 g de farine de maïs
90 g de farine de riz complet
140 g de fécule de pomme de terre
150 g de butternut fraîche, épluchée et coupée en morceaux
2 cs d’huile de truffe blanche (ou d’huile d’olive ordinaire si vous n’avez pas cela dans vos placards)
1 cuillère à soupe rase de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
30 g de graines de courge

Préparation

Mettre les morceaux de butternut dans un bol, filmer celui-ci et placer le tout au micro-onde durant 4 à 5 min pour une cuisson express à la vapeur. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit s’enfoncer sans problème. Quand la cuisson est parfaite, écraser les morceaux de butternut à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile de truffe blanche, Mélanger et réserver.
Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule, et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! PAS BIEN ! on se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure ) et le sucre, mélanger de nouveau.
Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme, les graines de courges et la purée de butternut à l’huile de truffe. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain puis placer la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four. Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
Quand le pain est cuit, le retirer du four et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
Manger le pain …

Recherche