Pain à la courge et au persil

Il faut que je vous avoue une chose … je n’aime pas le persil mais alors pas du tout ! Pourtant j’en ai toujours chez moi car mes lapichoux le vénèrent ! Alors pourquoi en coller dans mon pain ? Et bien justement je n’en sais rien ! Il faut savoir que c’est une autre personne que moi qui a ajouté du persil à cette recette et à ce jour je cherche encore le responsable !

Comme le chat, alias le “Gros Tout Noir”, traîne toujours son popotin dans la cuisine, dés que j’y suis, je lui ai directement demandé si c’était lui le responsable. Il m’a répondu ceci “Méooow” ce qui peut être traduit par ceci “Sincèrement zhumaine, tu crois que c’est moi qui ai collé cette poignée de persil dans ta purée de courge ? Sérieux ? Je te rappelle que je n’ai pas de pouce préhensible et que c’est à cause de cela que je te garde en vie … sinon cela fait longtemps que je me servirai seul mes croquettes hebdomadaire !! Idiote ! ” … Voilà ça … c’est fait !

J’ai donc trouvé du persil dans ma purée de courge et j’en ai fait du pain … Ne cherchez pas à comprendre … il n’y a rien à comprendre … comme d’habitude !

Note de dernière minute : NON je n’ai pas collé des vers de terre aliens sur mes petits pains ! C’est un malentendu ! Non mais flûte quoi …. C’est vraiment une vendredi 13 … je vous jure ce n’est pas mon jour !

Ingrédients

35 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
190 ml de lait de noix de cajou tiède
200 ml d’eau tiède
20 g de psyllium
140 g de farine de maïs
90 g de farine de riz complet
140 g de fécule de pomme de terre
150 g de courge butternut fraîche, épluchée et coupée en morceaux
2 cs d’huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
du persil ciselé provenant d’un destination inconnue (2 cs environ)
1 cc de noix de muscade moulue

Préparation

Mettre les morceaux de butternut dans un bol, filmer celui-ci et placer le tout au micro-onde durant 4 à 5 min pour une cuisson express à la vapeur. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit s’enfoncer sans problème. Quand la cuisson est parfaite, écraser les morceaux de courge butternut à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile d’olive et le persil (si une personne inconnue ne l’a pas déjà fait avant vous). Mélanger et réserver.
Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule, la noix de muscade et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! PAS BIEN ! on se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure ) et le sucre, mélanger de nouveau.
Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml de lait de noix de cajou, le vinaigre de cidre de pomme, la purée de butternut au persil. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain puis placer la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four. Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
Quand le pain est cuit, le retirer du four et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
Manger le pain …

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