Pain au cacao
C’est bon, on est parti Anarchiste de mon cœur, je ne sais pas vers où, je ne sais pas comment … mais on est bel et bien parti vers une nouvelle année ! Il paraît que nous sommes en 2024 et ton horoscope Anarchiste te le dira … cette nouvelle année ne sera certainement pas mieux que l’année prochaine MAIS, elle sera toujours mieux que l’année dernière.
Tu ne trouve pas ça très funky ? T’inquiète pas, on sera tous logé à la même enseigne, celle avec écrit en gros dessus “NO GLU & NO Milk, sa mère !”
Donc voilà, fin 2023, j’ai pris quelques vacances, j’ai joué avec des IA, j’ai vadrouillé un peu partout en Europe et au final je n’ai pas beaucoup mis les pieds dans ma cuisine car, parfois, on en a un peu ras l’anarchisme des casseroles. Je ne sais pas pour vous mais il m’arrive d’avoir le besoin de faire une pause culinaire et dans ces moments là, je cuisine en gros, je stocke/je congèle et les Anarchistes se débrouillent comme des grands … et moi ? … et bien je vis ma vie loin de mes fourneaux et je m’occupe de moi.
Bref, je commence l’année 2024 avec un pain au cacao mais attention, je vous préviens, le premier ou bien la première qui me demande si ce pain à la goût de “Nesquik” risque de ne pas être déçu(e) ! Pour la peine, il devra avaler, sans liquide, une cuillère à soupe bombée de cacao maigre et sans sucre ajouté …. on reparlera du Nesquik si il n’est pas mort/morte étouffé(e).
INGRÉDIENTS
- 35 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
- 390 ml d’eau tiède
- 20 g de psyllium
- 100 g de farine de sarrasin
- 130 g de farine de riz complet
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 3 cuillères à soupe rase de cacao maigre (la version pas sucrée, un peu amère, celle qui sèche bien les papilles gustatives …)
- 40 g de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile (ici tournesol)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
PRÉPARATION
- Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule, le cacao en poudre et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! On se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure pour éviter de devenir un serial killer ) et le sucre, mélanger de nouveau.
- Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile et les noix de pécan. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
- Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
- 15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
- Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four (on nomme cela “le coup de buée”). Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
- Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
- Manger le pain …
