Pain au sarrasin et aux pistaches
Me voici de retour, non pas pour vous jouer un mauvais tour (attention Réf de “vioks”), mais pour vous donner la recette d’un tout nouveau pain rigolo !
Car oui, ce n’est parce que l’on doit manger sans gluten que l’on doit manger tristounet ma bonne dame !
Quitte à faire son pain autant s’amuser et jouer au apprentie sorcière. Alors oui, j’avoue, j’ai de nouveau fait comme bon me semble et je n’ai pas du tout écouter le Grand Chef Uruk-Haï qui voulait un pain “tout simple”.
Non mais sérieux ? ça veut dire quoi “tout simple” ? Vous êtes d’accord avec moi que cela ne veut strictement rien dire. Tout dépend de la notion de “simplicité” de chaque personne … ce qui, en gros, veut dire que la “simplicité” de l’un n’est pas forcement la “simplicité” de l’autre.
Je suis donc restée “simple” … à ma façon !
INGRÉDIENTS
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
- 390 ml d’eau tiède
- 20 g de psyllium
- 130 g de farine de sarrasin complète
- 100 g de farine de riz complet
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de pistaches non salées
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
PRÉPARATION
- Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! On se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure pour éviter de devenir un serial killer ) et le sucre, mélanger de nouveau.
- Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive et les pistaches. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
- Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
- 15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
- Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four (on nomme cela “le coup de buée”). Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
- Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
- Manger le pain …
