Pain aux pignons de pin et aux pistaches grillés

Me voici de retour anarchiste de mon cœur, ceci est la première recette .fr sur cette toute nouvelle adresse de blog ! La voici : https://www.anarchyinthekitchen.fr/

Car oui … je me suis faite rançonnée ! On m’a lamentablement détroussé de mon adresse en .com ! Sache anarchiste chéri qu’il y a sur le net, des mérous plus que pas très frais qui trainent leurs nageoires dans les eaux troubles du web. Ces poissons malodorants guettent les sirènes comme certains ouvriers de chantier guettent la mini jupe vintage en laine bouletée XXS. La sirène ce n’est pas moi, car ma boîte de sardine a depuis fort longtemps passé la date de consommation, mais c’est bel et bien mon adresse de blog qui était visée…
Et oui, une adresse cela peut valoir très cher et les enchères de la mienne sont ouvertes à partir de 999,99 chf (et non ce n’est pas une blague).

Armée de tout mon courage et surtout d’un compte bancaire en berne, j’ai dit “NON à l’extorsion, vous n’aurez pas les lingots que je n’ai pas bande de cancrelats !”. Par conséquent, avec l’aide ma fidèle équipe, j’ai changé l’adresse de mon blog. Le grand dieu des URL a été bon avec moi, il m’avait laissé de côté une URL .fr ! J’ai donc sauté sur l’occasion et j’ai migré mes quelques 241 recettes certifiées sans lait et sans gluten. J’espère juste que vous êtes tous encore bien là. HOUSTON si vous êtes là tapez 3 fois sur la page Face de bouc, comme c’est bientôt Halloween personne n’y fera attention, ne vous inquiétez pas.

Bref …. je suis de retour les gars !

INGRÉDIENTS

35 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
390 ml d’eau tiède
20 g de psyllium
100 g de farine de maïs
130 g de farine de riz complet
150 g de fécule de pomme de terre
2 belles cuillères à soupe de pignons de pin et de pistaches non salées préalablement grillés à sec à la poêle (environ 5 à 6 minutes)
1 cuillère à soupe rase de sel
2 cuillères à soupe d’huile (ici olive)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

PRÉPARATION

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! On se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure pour éviter de devenir un serial killer ), le sucre et les pignons/pistaches grillés, mélanger de nouveau.
Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml d’eau restant, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout, jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse.
Transférer le pâton dans un moule à pain. Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four (on nomme cela “le coup de buée”). Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
Manger le pain …

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