Pain moelleux aux noix de pécan
On commence cette rentrée boulangère avec un pain tout doux. Un pain un peu mousseux avec un bon petit goût de noix de pécan (mes noix chouchoutes, d’ailleurs, va falloir qu’on se fasse une tarte, un jour, mes bonnes dames).
J’avais envie d’un pain “moultitâches” (en mode 5éme élément = référence cinématographique de l’année 1997), un pain qui pourrait faire l’affaire aussi bien pour le sucré que pour le salé. J’ai donc opté pour un pain à base de lait (végétal le lait, hein ? sinon on finira tous malades en mode “urgence vomito”, en ne passant pas par la case départ et sans la présence de George Clooney pour nous tenir la tignasse au dessus de la cuvette des toilettes – c’est bon, vous l’avez l’image ? … moi oui … et c’est pas jouasse). Enfin bref …. je me suis fait un petit plaisir et ça fait du bien par moment, nom de Zeus ! (deuxième référence cinématographique, la recette de la tarte aux noix de pécan à celui ou celle qui trouvera !).
Ingrédients
- 30 g de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour une croûte dorée et “nourrir” la levure)
- 200 ml d’eau tiède
- 190 ml de lait végétal (ici lait de noix de cajou)
- 20 g de psyllium
- 130 g de farine de sarrasin (ici en suisse j’ai de la farine claire non complète)
- 50 g de farine de maïs
- 100 g de farine de riz complet
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de noix de pécan
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Préparation
- Dans le bol du batteur, mélanger les farines, la fécule et le sel. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la levure émiettée (Petit rappel pas bête: on ne met JAMAIS la levure en contact direct avec le sel sinon on la tue ! On se souvient qu’il faut toujours mélanger son sel avec d’autres ingrédients avant d’ajouter la levure pour éviter de devenir un serial killer ) et le sucre, mélanger de nouveau.
- Dans une grande tasse mélanger le psyllium avec 200 ml d’eau tiède. Attendre quelques secondes que le mélange commence à se figer. L’incorporer aux ingrédients secs dans le bol du batteur avec les 190 ml de lait végétal, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile de tournesol ainsi que les noix de pécan entières. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se détacher du bol.
- Transférer le pâton ainsi que le contenu du bol du batteur (souvent il reste un peu de farine et des petits bouts de pâton solitaire) sur votre plan de travail, pétrir à la main afin de rassembler le tout et jusqu’à obtenir un pâton homogène (1 CHF dans ma tirelire) et bien lisse. Mettre en forme le pâton (boule, bûche, baguette, etc.) afin de le transférer dans un moule à pain (ici, on a un banneton). Couvrir le moule de film alimentaire ou bien d’un torchon propre. Poser votre pâton dans un endroit chaud et sec (en gros, on laisse son pâton dans un endroit tranquille, pas en plein courant d’air, devant la fenêtre quand il pleut par exemple … l’hiver, à côté d’un radiateur c’est pas mal du tout) et laisser lever celui-ci 1h à 1h30 (normalement, le pâton double de volume, environ).
- 15 à 20 minutes avant la fin de la levée du pain, préchauffer le four à 250°C. Durant le préchauffage déposer une plaque à pâtisserie ou bien un moule en métal dans le bas du four.
- Placer le moule à pain ou bien démouler votre pain (si il est en banneton) sur une plaque, grigner le pain (ça, ça veut dire que l’on fait des petites entailles avec une lame de rasoir) puis mettre la plaque au milieu du four. Juste avant de fermer la porte du four, verser un grand verre d’eau dans le moule en métal ou bien dans la plaque que vous avez placé en bas du four (on nomme cela “le coup de buée”). Fermer immédiatement la porte afin de ne pas perdre la vapeur d’eau qui va se dégager (sans cette vapeur d’eau pas de croûte croustillante !).
- Cuire le pain à 250°C durant 15 minutes puis baisser la température du four à 220 °C (sans ouvrir la porte du four, je dis ça comme ça) et poursuivre la cuisson du pain durant 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Quand le pain est cuit, le retirer du four, le démouler et le placer sur une grille surélevée. Le pain sortant du four dégage de la vapeur d’eau jusqu’à complet refroidissement, ainsi le dessous de votre pain ne sera pas détrempé (Dernière petite note pas bête : on attend toujours le complet refroidissement du pain et donc l’évaporation de la vapeur d’eau avant de le découper sinon votre mie sera collante ! Oui je sais c’est une épreuve mais il faut être fort ! BE STRONG ! You can dot it !)
- Manger le pain …
